Vini
Dai circa 30 ettari di vigneto specializzato i Conti Capponi producono
vini conosciuti ed apprezzati a livello internazionale fin dall´inizio
del secolo XX.
Tuttavia i prodotti di Villa Calcinaia erano rinomati
findal Cinquecento, come si può rilevare dalla documentazione presente
nell´archivio di famiglia.
Vinsanto DOC
Il vinsanto è prodotto dalle varietà di uva bianca Trebbiano e Malvasia essiccate naturlamente in un ambiente aerato, assieme ad una piccola quantità di uve rosse dalla varietà Canaiolo. Durante l’essiccamento le uve vengono controllate e ripulite dagli acini marciti. Intorno a febbraio le uve hanno raggiunto un livello di circa 32/36° Brix e vengono pigiate e trasferite in piccoli caratelli da 55 litri. In questo modo il mosto fermenta grazie a lieviti spontanei. Il vinsanto invecchia in caratelli per circa 7 anni con poche colmature prima di essere imbottigliato. Il vino ha colore ambrato con un intenso aroma resinoso di albicocche secche ed è fruttato al gusto e vellutato sul palato con una dolcezza equilibrata che si sposa con alcool e acidità. Il vinsanto si apprezza al meglio con scaloppa di fegato grasso, formaggi stagionati e pasticceria di qualità.
